Zubereitung:

Alles unter 1a) schnell in einer Schüssel glattrühren.

Den Spinat 1b) in leichter Nußbutter mit den Zwiebelwürfelchen und dem Knoblau ch anschwitzen, danachin feine Würfelchen schneiden .

Alles unter 3. zu steifem Schnee schlagen.

Die Förmchen mit 3 kalter Butter 2 x einfetten und mit dem Grieß bestreuen.

Den Eischnee und die geschlagene Sahne unter die Masse 1a) + 1b) heben und in die Förmchen einfüllen und bei 180 Grad im Wasserbad im Backofen ca. 25 - 30 Minuten garen.

Serviervorschlag: Das Spinatsoufflé passt sehr gut im Frühjahr und Sommer zu frischen Salaten mit gerösteten Pinienkernen und Kirschtomaten, mit Kräuter- oder Bärlauchsoße als vegetarische Alternative oder im Herbst/Winter zu Wildgerichten und leichtem Geflügel.

Weinempfehlung:
Rauenberger Burggraf
2007 Weißer Burgunder
Spätlese trocken
Weingut Edwin Menges